孙家烧酒器具

   

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出酒率以53度计:玉米高粱50%,大米70% 

                   生料还是熟料

                            —— 选择酿酒设备,酒锅,蒸烧烤,制做造白酒酒坊设备之三

         选择酿酒设备,要先确定用什么工艺。白酒酿造工艺,按接种发酵之前是否把粮食蒸熟,可以分为生料和熟料。

        酒好不好喝,不在于生料熟料,但是生料在总体上,要优于熟料。

        首先从对酒质的影响来说,生料相较于熟料,确实有一些弊端。但是,这些弊端,都是可以通过很简单的技术改良,来实现弥补甚至超越的。具体的改良主要有8点:1是采用优质酒曲,采用糖化酶与根霉联合糖化,同时添加优质生香酵母和乳酸菌。2是选用无霉变的优质粮食。3是粉碎过2毫米筛孔,1毫米则更好。4是五粮工艺。5是有氧通风培菌。6是确保中温发酵。7是稳火蒸馏,并严格掐头去尾。8是根据质量不同,灵活地出售与贮存。

        而生料的优点,熟料就没法相比了。最主要的就是发酵温度的控制:而发酵温度,差不多是对酒质影响最大的工艺参数。如果会的话,生料可以随心所欲地控制发酵温度。而生料控制发酵温度,却是很高难的事。

        除了酒质以外的其他方面,生料前期投入少,占地少,技术简单,特别是省工省燃料,出酒率高。尤其要是采用孙家的生料酿酒技术的话,熟料就已经彻底淘汰了。

        虽然做熟料的都异口同声地说生料酒不好,但是这只能说明他们片面或狭隘。当然也确实有一些生料酒做得并不好喝,那熟料酒难道就都好喝吗?好茅台酒确实好喝,但是茅台的好喝与熟料的关系并不大。如果抛开品牌因素,如果不是贮存三年并多次勾兑,而是现蒸馏现喝,茅台酒跟孙家比,也就值7块钱一斤。古井贡酒更是曾经采购数亿元的食用酒精,用来勾兑——又有哪位高人喝出来好不好呢?

       无论生料熟料,只要做好都好喝,也只有做好才好喝。